<精進ゴーヤーチャンプルー>
材料:
本地苦瓜 140g(去核後)
甘筍 150g
舞茸 70g(1包)
金菇 40g
蓮藕 70g(去皮)
油揚 1塊(切小件)
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調味醬汁:
日本柚子酢 40g
醤油 7g
素粉 2.5g
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做法:
1)洗淨苦瓜去核切片,加入少許鹽,搓勻待10分鐘。甘筍去皮切片,蓮藕去皮切粒,舞茸撕開小塊,油揚 1塊(切小件)
2)苦瓜出水後,洗淨然後用布揸乾水
3)適量麻油,胡椒炒甘筍,蓮藕,舞茸,加入適量胡椒,油份不夠才加入米油/橄欖油
4)加入金菇,再加入苦瓜,油揚,再炒
5)倒入醬汁,再炒一炒便可
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小貼士:
-可以加入豆腐炒
-炒好攤凍後才食用更適合
-這個來自沖縄的家庭菜式「苦瓜champuru」,是用苦瓜,豆腐及肉類,野菜炒的菜式,今次用油揚代替豆腐,而且不用任何肉類煮出精進料理版本
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味噌湯:
甘筍 30g,金菇30 ,油揚 半塊(切小件),水500 g ,素粉 1/4小匙,味噌 38g。
做法:除了「味噌」,水及其他材料全部放入煲然後開火,水滾後關火放入味噌,攪拌後再開火,滾一滾便可以
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